मुझे आज भी याद है कि बचपन में हम जब भी सफ़र करते थे मम्मी हमेशा आलू पूरी और आम का सूखा अचार साथ में रखती थीं। कभी कभी तो वो हमें पूरी के बीच में ये अचार रखकर उसकी पीपनी बनाकर ऐसे ही खाने को दे देतीं थीं और कितना स्वादिष्ट लगता था। इस अचार को साथ रखना आसान होता है क्यूंकि ये बहता नहीं है। आजकल कोई भी इसे घर पर नहीं बनता। लेकिन मैं हमेशा कहती हूँ की घर पे बनाओ और अपने परिवार की रेसिपीज को बढ़ावा दो। अगर हम नहीं बनायेंगें तो हमारे बच्चों को तो बनाना आएगा ही नहीं।
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| समय: | एक दिन |
| कठिनाई: | मध्यम |
सामग्री
| कच्चे आम | 500 gm |
| राइ | 2 छोटी चम्मच |
| सौंफ़ | 2.5 बड़ी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 2.5 बड़ी चम्मच |
| मेथी दाना | 1 बड़ी चम्मच |
| नमक | 3.5 छोटी चम्मच |
| हल्दी | 2.5 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 2 छोटी चम्मच |
| कलोंजी |
2 बड़ी चम्मच |
Method
- आमों को अच्छी तरह धो कर पूरी तरह सूखा लें। उनके छोटे छोटे टुकड़े कर लें और गुठली को फ़ेंक दें।
- आम में नमक और हल्दी मिलाकर ४-५ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। आम पानी छोड़ देगा।
- पानी को छानकर अलग कर लें और उसे सब्जी वगैरह में प्रयोग कर लें। आम के टुकड़ों को धूप में सूखने के लिए डाल दें।
- सौंफ और मेथी को मोटा मोटा पीस लें और बाकी मसालों के साथ आम में मिला लें।
- तेल को धुंआ आने तक गरम करें और फिर ठंडा कर लें। अब इसमें आम का मिश्रण मिला लें।
- मिश्रण को एक साफ़ शीशी में भर कर ढक्कन बंद करके कुछ दिन के लिए धूप में रख दें। कुछ ही दिनों में आम का सूखा अचार तैयार हो जायेगा।
Notes
- आप इसमें एक बड़ी चम्मच सिरका भी दाल सकते हैं। उससे अचार ख़राब नहीं होगा।
Summary
Recipe Name
आम का सूखा अचार
Author Name
रुचि गर्ग
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