मुझे आज भी याद है, बचपन में हम अपनी मम्मी की आलू के पापड़ बनाने में मदद किया करते थे. क्यूंकि पापड़ बनाने में कम से कम दो लोगों की ज़रुरत होती है। एक पापड़ बनाता जाता है और दूसरा उसे धूप में फैलाता जाता है। आजकल कोई इन्हें घर पर नहीं बनाता। लेकिन आलू के पापड़ हर मार्किट में आसानी से नहीं मिलते इसलिए अगर आप को आलू के पापड़ पसंद हो तो घर पर ज़रूर बनायें। और अगर आप बहुत ज़्यादा एक साथ नहीं बना रहे तो इतना मुश्किल भी नहीं है।
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| बनाने का समय: | 30 मिनट |
| कितने लोगों के लिए: | 20 पापड़ |
| कठिनाई: | मध्यम |
सामग्री
| आलू | 1 Kg |
| नमक | 1.5 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| तेल | 2 बड़ी चम्मच |
विधि
- आलू के पापड़ बनाने के लिए ऐसे आलू चुनें जिनमें थोड़ा लेस हो क्यूँकि उससे पापड़ अच्छे फैलते हैं और फैलाते वक़्त टूटते भी नहीं हैं।
- पहले आलुओं को उबाल लें।
- आलू को ठंडा करके छील लें और कददूकस कर लें। ज़्यादा मोटा ना कसें वरना पापड़ पतले नहीं बनेंगें। आलू में कोई भी गुठलियां नहीं बचनी चाहियें।
- अब आलू में नमक और मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
- किसी धूप वाली जगह पर एक बड़ी प्लास्टिक शीट बिछा लें जिसमें करीब २० पापड़ आ जाएँ। चारों किनारे किसी भारी चीज़ से दबा दें जिससे शीट उड़े नहीं।
- अब दो छोटी प्लास्टिक की शीट्स ले लें जिसमें पापड़ बनायेंगें। मैंने एक जिपलॉक बैग को चारों तरफ़ से काट कर प्रयोग किया है। इन पर तेल लगा लें।
- अपने हाथों पर भी तेल लगा लें जिससे आलू चिपके नहीं। अब अख़रोट जितना आलू लें और उसका गोला बनाके प्लास्टिक शीट्स के बीच में रखें।
- धीरे धीरे आलू के गोले को उँगलियों से दबाते हुए रोटी की तरह फैला लें। जितना पतला हो सके उतना पतला कर लें।
- धीरे से पापड़ के ऊपर वाली शीट हटा लें। और दूसरी शीट को पापड़ समेत उठा कर बड़ी प्लास्टिक शीट पर पलट कर रख दें। अब उसे थोड़ा थपथपा दें जिससे पापड़ नीचे वाली बड़ी शीट पर चिपक जाये। अब धीरे से ऊपर की शीट हटा लें।
- ऐसे ही सारे पापड़ बना लें।
- पापड़ों को धूप में ५-६ घंटे सूखनें दें। गर्मियों के दिनों में ५-६ घंटों में पापड़ काफ़ी सूख जायेंगें।
- जब पापड़ थोड़े मुलायम हों तभी पापड़ों को धीरे धीरे शीट से उतार लें वरना पूरा सूखने के बाद उन्हें उतारना मुश्किल होता है। उतारने के बाद उन्हें एक के ऊपर एक रख कर हलके वज़न से दबा दें जिससे वो सीधे ही रहें। जब वो पूरी तरह सूख जाएँ तो उन्हें डिब्बे में बंद करके स्टोर करें। आलू पापड़ तैयार हैं।
- जब पापड़ खाना हो तो या तो उसे गैस पर चिमटे से पकड़ कर धीमी आंच पे भून लें या माइक्रोवेव में भून लें। इनको तला भी जा सकता है। एक काम और कर सकते हैं, आप पापड़ पर दोनों तरफ़ थोड़ा तेल ब्रश से लगा दें। अब इसको माइक्रोवेव में १-२ मिनट के लिए भून लें। इससे पापड़ में थोड़ा तला हुआ टेस्ट आ जाता है पर उतना तेल नहीं लगता।
Summary
Recipe Name
आलू के पापड़
Author Name
रुचि गर्ग
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