उत्तपम - ईज़ी पीज़ी कुकिंग

ruchi

February 6, 2019

उत्तपम एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो अपने आप में सम्पूर्ण है। इसे इडली की तरह एक ख़मीरे घोल से बनाया जाता है इसलिए ये पेट के लिए काफ़ी हल्का होता है। इसको आप सांभर के साथ खा सकते हैं या फिर केवल दक्षिण भारतीय चटनियों के संग भी खा सकते हैं।

Read the Uttapam recipe in English

समय	75 मिनट
कितने उत्तपम	20
कठिनाई	मध्यम

सामग्री

धुली उड़द दाल	1 कप
उबाल कर सुखाये हुए चावल	2 कप
नमक	2 छोटी चम्मच
तेल	1/2 कप
टमाटर	2 कप कटे हुए
प्याज़	2 कप कटे हुए
पत्ता गोभी	2 कप कटी हुई
हरी मिर्च	10
हरा धनिया	1/2 कप कटा हुआ

विधि

उड़द दाल को बीन कर धो लें और कम से कम 4 घंटों के लिए भिगो दें।
चावलों को भी धोकर 4 घंटों के लिए भिगो दें।

भीगी उड़द दाल को कम से कम पानी के साथ मिक्सी में बारीक पीस लें।
भीगे हुए चावलों को भी मिक्सी में बारीक पीस लें।
दोनों को मिलाकर एक गाढ़ा घोल बना लें।

मिश्रण को ख़मीरा होने के लिए ढककर किसी गरम जगह पर रख दें। मैं अक्सर इसे फ्रिज के रेगुलेटर के ऊपर रख देती हूँ क्यूंकि वह हल्का गरम रहता है।
करीब 12 घंटों में मिश्रण खमीरा हो जाना चाहिए। जाड़ों में कुछ ज़्यादा समय लग सकता है। ख़मीरा होने पर आप देखेंगे की मिश्रण काफ़ी फूल गया है और अगर आप उसमें चम्मच घुमाएंगे तो आपको उसमें हवा की जाली सी दिखाई देगी। इस समय अगर आप चाहें तो इसको एक हफ़्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं और फिर जब चाहें उत्तपम बना सकते हैं।
जब आपको उत्तपम बनाने हों, उससे करीब एक घंटे पहले केवल उतना ही घोल बाहर निकालें, जितनी ज़रुरत हो और उसमें स्वादानुसार नमक मिला लें। सारे घोल में नमक न मिलाएं क्यूंकि नमक मिला घोल ज़्यादा दिन रखने से उत्तपम फूलता नहीं हैं। अगर घोल गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा पानी मिला लें। अगर आपको पता नहीं चल रहा तो गाढ़े घोल का ही उत्तपम बना लें।
सारी सब्ज़ियां धोकर बारीक काट लें।

एक नॉनस्टिक पैन को तेज़ आंच पर गरम करें। उसपे थोड़ा तेल भी लगा लें। जब धुआं उठने लगे तब पैन में पानी के छीटें दें और एक गीले कपड़े से पोंछ लें और आंच मध्यम कर दें।
एक बड़ी चम्मच घोल पैन के बीच में डालें और कल्छी की सहायता से उसे गोलाकार फैला लें। ज़्यादा पतला नहीं करना है, उत्तपम मोटा ही अच्छा लगता है। घोल फैलाने के बाद उसपर कटी सब्ज़ियां डालकर थोड़ा दबा दें जिससे वे घोल के अंदर थोड़ा घुस जाएं।