पकोड़ी या भजिया भारत का सबसे लोकप्रिय नाश्ता है। अगर बारिश हो रही हो और उस समय ताज़ी, कुरकुरी और तीख़ी पकोड़ी मिल जायें तो बस मज़ा ही आ जाता है। बढ़िया बात ये है की इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और सारी सामग्री घर में आसानी से मिल जाती है। इसमें इतनी तरह की सब्ज़ियां प्रयोग हो सकती हैं कि पकोड़ी के लायक कोई न कोई सब्ज़ी घर में हमेशा मिल ही जाती है। तो आइये बनाते हैं सब की मनपसंद पकोड़ियां।
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| समय | 30 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 4 |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| बेसन | 1 कप |
| नमक | 1 छोटी चम्मच |
| हींग | एक चुटकी |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| प्याज़ आलू ज़ुकिनी पालक इत्यादि | हर सब्ज़ी आधी, कुछ पालक के पत्ते |
| हरी मिर्च | 2-3 |
| तेल | तलने के लिए |
विधि
- बेसन, हींग, नमक और लाल मिर्च को एक कटोरे में मिला लें। अब इसमें आधा कप पानी मिला कर अच्छे से फेंट लें। बेसन की गांठें नहीं रहनीं चाहियें। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो एक दो चम्मच पानी और मिला सकते हैं। घोल ज़्यादा पतला नहीं होना चाहिए वरना सब्ज़ियां ठीक से कोट नहीं होंगीं।
- सारी सब्ज़ियों को धो लें। प्याज़ और आलू को छील के उनके 2 मिलीमीटर मोटे चंदे काट लें।
- जुकीनी के भी चंदे काट लें।
- पालक के पत्ते धो कर सुखा लें।
- हरी मिर्च को बारीक बारीक काट लें।
- एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम कर लें। तेल चेक करने के लिए एक बूँद बेसन तेल में डालें। अगर वह नीचे बैठ जाती है तो तेल अभी गरम नहीं हुआ है। अगर वह एकदम से ब्राउन हो जाती है तो तेल ज़्यादा गरम हो गया है, उसे थोड़ा ठंडा कर लें।
- हरी मिर्च को बेसन मिश्रण में डाल दें। अब एक एक करके सब्ज़ियों के चंदे मिश्रण में डुबोएं और धीरे से तेल में डाल दें। जब कढ़ाई भर जाए तब रुक जाएं और धीरे धीरे पकौड़ियों को पलट दें। आंच को मध्यम रखें क्यूंकि हमें पकौडियां कुरकुरी बनानी हैं।
- पकौड़ियों को पलटते रहें जिससे वे चारों तरफ़ से एक सी सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं।
- सुनहरी होने पर उन्हें कागज़ पर निकाल लें जिससे उनका अतिरिक्त तेल निकल जाये।
- ऐसे ही सारी पकौडियां तल लें।
- गरमागरम पकौड़ी या भजिया तैयार हैं, इन्हें धनिये पुदीने की चटनी के साथ परोसें। आप चाहें तो इनके ऊपर थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं।
- आप ऐसे ही बैंगन, पनीर, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और फूल गोभी की पकौडियां भी बना सकते हैं। पत्ता गोभी की पकौड़ी बनाने के लिए पत्ता गोभी पतली पतली काट लें और बेसन में डालकर कोफ़्ते की तरह आकार देकर तल सकते हैं।
Summary
Recipe Name
पकोड़ी या भजिया
Author Name
रुचि गर्ग
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