सेपू वड़ी और पालक का मदरा हिमाचल प्रदेश के भोजन का एक अहम हिस्सा है और हर ख़ास अवसर जैसे शादी या त्यौहार पर बनाई जाती है। अजीब बात ये है कि ये देश के और प्रांतों में ज़्यादा लोकप्रिय नहीं है। ये स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत पौष्टिक भी है क्यूंकि इसमें उड़द दाल का प्रयोग होता है।

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सामग्री

विधि

1. दाल को चुनकर मिटटी पत्थर निकाल दें और उसे रात भर पानी में भिगो कर रखें। सुबह पानी छान कर दाल को मोटा मोटा पीस लें।







2. दाल में ३/४ छोटी चम्मच नमक मिलाकर किसी बर्तन में रख कर २० मिनट तक स्टीम कर लें। आप ढ़ोकला स्टैंड भी प्रयोग कर सकते हैं। चैक करें कि इसमें चाकू घुसा कर निकलने से वो साफ़ बाहर आ जाए। अगर दाल लगी मिलती है तो थोड़ी देर और स्टीम करें।





3. जब तक दाल स्टीम हो रही है तब तक पालक के पत्ते अच्छी तरह से धो कर २-३ मिनट तक उबलते पानी में दाल दें। अब इन्हें बाहर निकाल कर मिक्सर में इसका पेस्ट बना लें।
4. स्टीम्ड दाल को ठंडा हो जाने पर चाकोर टुकड़ों में काट लें।



5. दाल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें।



6. तले हुए टुकड़ों को किचन टिशू पेपर पर निकाल लें जिससे उनका अधिक तेल निकल जाए।







7. एक कढ़ाई में घी गरम करके उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा फूल जाए तो उसमें सारे सूखे मसाले दाल दें और आंच धीमी कर दें। जल्दी से इसमें फिटा हुआ दही डालें और तब तक चलाते रहें जब तक वो उबलने न लगे। अगर चलाएंगे नहीं तो दही फट जायेगा।





8. उबाल आने पर इसमें तली हुए दाल के टुकड़े डालें और हलके हाथ से मिला लें। २-३ मिनट तक पका लें।



9. अब इसमें पालक का पेस्ट डालकर ४-५ मिनट और पकाएं।





10. सेपू वड़ी और पालक का मदरा तैयार है। इसे उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।

ध्यान रखने योग्य बातें:

1. अगर आप चाहें तो बिना पालक के भी इसे बना सकते हैं।
2. इसमें धुली उड़द का प्रयोग भी किया जा सकता है पर छिलके वाली दाल ज़्यादा अच्छी रहती है।
3. अगर दही फट भी जाए तो कोई बात नहीं है थोड़ा और दही डाल लें और चलाते रहें।

Summary

Recipe Name

सेपू वड़ी और पालक का मदरा

Author Name

रुचि गर्ग

Published On

2018-06-18

Total Time

60M

Average Rating

5 Based on 2 Review(s)